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肇慶裹蒸制作技藝

2015-09-22  來自: 肇慶市裹香皇食品有限公司 瀏覽次數:305

端州區是肇慶市政治、經濟中心,位于廣東省中部偏西,西江中下游北岸。屬南亞熱帶季風濕潤型氣候地區,雨水充沛,氣候溫和。端州是一座有2000多年歷史的國家級歷史文化名城,肇慶裹蒸、端硯是當地著名特產。

早在漢代,西江兩岸城鄉居民已有春節包裹蒸的習俗,一直沿襲至今。道光《肇慶府志》載:“端州本邑民俗,鄉民每于年歲晚,糶新糯,磨新綠豆,豬肉為餡,以冬葉裹之,于宅前壘磚為灶,置寬肚瓦缸于上,用年來積聚之松根樹頭為薪,火不得間,通宵達旦以為炊。天明,呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見。” 到了臘月二十七,春節前夕肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包裹蒸,大街小巷都砌起爐灶,火光燭天,極為壯觀。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況:“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香”。據《南史》記載:“太官進御食,有裹蒸,帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚食。’”裹蒸在當時已經成為“貢品”、“御食”。

關鍵詞: 肇慶裹蒸粽           

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